La fermentación del vino

El proceso de fermentación puede ocurrir en un tanque de acero inoxidable, como es lo más común hoy en día, o en un barril de vino o incluso en una botella individual, según sea el caso.

La fermentación requiere dos elementos: azúcares y levaduras.

Una uva orgánica madura está llena de azúcares naturales y hay levaduras silvestres que viven en su piel. Tan pronto como se rompe la piel de la uva, puede comenzar la fermentación.

Para hacer vino, todo lo que el enólogo tiene que hacer es recoger sus uvas y triturarlas suavemente, liberando el jugo azucarado y exponiéndose a las levaduras.

La fermentación continuará hasta que todo el azúcar se haya convertido en alcohol o el nivel de alcohol en el jugo alcance aproximadamente el quince por ciento, lo que ocurra primero.

Alrededor del quince por ciento de alcohol, las levaduras morirán naturalmente y cualquier azúcar sobrante permanecerá en el vino.

Fermentación maloláctica

La fermentacion malolactica es un proceso secundario de conversión bacteriana, que puede seguir o superponerse con la fermentación primaria.

El ácido málico de sabor más áspero se convierte en ácido láctico más suave y menos ácido.

En términos prácticos, esto significa una reducción en la acidez del vino y un aumento en su complejidad. El nivel de alcohol no se ve afectado.

Al igual que la fermentación primaria, la fermentación maloláctica puede inducirse por la introducción de bacterias cultivadas o suprimirse con dióxido de azufre.

Levaduras

Un vino natural se fermenta solo con las levaduras silvestres nativas de su terruño.

Las cepas de levadura varían ampliamente de un lugar a otro y contribuyen significativamente al olor del vino terminado. Las levaduras autóctonas de un área en particular son una parte importante de lo que da carácter a sus vinos.

Las uvas cultivadas convencionalmente tienen poca o ninguna levadura silvestre que vive en su piel.

El enólogo matará cualquier levadura que quede con dióxido de azufre y volverá a sembrar las uvas con una sola variedad de levadura producida comercialmente.

Los vinos fermentados de esta manera tienen menos personalidad, ya que utilizan las mismas pocas cepas de levadura comerciales y son menos una expresión de su terroir. Esta es una de las razones por las que saben tan similares.

También son menos complejos, ya que cada una de las muchas levaduras silvestres presentes en una uva orgánica contribuirá con algo al vino terminado.

Azúcares

El nivel de alcohol en el vino terminado está determinado por el nivel de azúcar en las uvas a partir de las cuales se produce.

Más azúcar significa que hay más para que la levadura se convierta en alcohol.

Las uvas cultivadas más al norte ven menos sol y, por lo tanto, contienen menos azúcar almacenada que las cultivadas en el sur. Tradicionalmente, por lo tanto, los vinos del norte contienen un nivel más bajo de alcohol.

La chaptalización es una forma de aumentar el nivel de alcohol en el vino terminado al agregar azúcar al jugo durante la fermentación. La técnica lleva el nombre de Jean Antoine Chaptal, ministro de agricultura de Napoleón, quien se dice que la inventó.

Un vino natural se fermenta sólo con sus propios azúcares.

Por último recordar que si un vino se embotella rápidamente, puede tener lugar dentro de la botella. Una de las razones por las que se usa SO2 en el embotellado es para evitar esto.

Un enólogo tiene que esperar a que el malo termine de forma natural antes de poder embotellar su vino.

Fermentación del vino

6 Consejos para comprar vino en una tienda

Comprar vino es un buen momento, especialmente cuando eres nuevo en estos temas.

Se trata de elegir si probar con un vino blanco o tinto, las diferencias entre Cabernet Sauvignon y Merlot. Si eres un verdadero conocedor te deleitarás con la interpretación del cuerpo, la edad y todo lo relacionado con las características del vino. Si se está preguntando qué significa cualquiera de esas cuestiones que hemos mencionado, considera algunos de estos consejos para comprar vino antes de tu próxima compra.

  1. Aprende estilos de vino comunes y descubre tus gustos

Cuando se trata de vino, un poco de educación no viene nada mal. Como mínimo, debe comprender las principales diferencias entre los blancos y los tintos. Luego, lea acerca de las características de cada una de las principales categorías de uva. Si le gustan los sabores más dulces, opte por los vinos espumosos y las variedades de postres comunes . Si quieres un sabor más corpulento o seco, opta por tintos más oscuros. Tenga en cuenta que no hay dos fabricantes que hagan el vino igual, por lo que podría terminar favoreciendo a un productor en particular.

  1. Aprender el maridaje del vino con la comida

Conocer algunos métodos de maridaje es una excelente manera de aprender sobre diferentes tipos de vino y descubrir dónde se encuentran sus preferencias. Champagne complementa los platos salados, mientras que un Pinot noir funciona bien con sabores terrosos. Ya sea que coma mucho pescado o hornee muchos dulces, su experiencia con el vino será una experiencia mucho más placentera si aprende a combinar diferentes sabores.

  1. Descargar una aplicación de vino

Al igual que cualquier otro producto en el mercado, el vino sigue la tecnología. Aproveche una de las muchas aplicaciones para teléfonos inteligentes relacionadas con el vino disponibles para usted. Estos recursos proporcionan una gran cantidad de información útil, así como excelentes consejos para su evento o preferencia específica.

  1. Saber leer una etiqueta

Las etiquetas de vino son sorprendentemente simples, así que tómate un minuto para aprender los pros y contras. Todas las botellas deben incluir el productor, el nombre de la marca, el contenido de alcohol, el contenido neto, la declaración de sulfito y una advertencia del gobierno.

La mayoría de las botellas también indicarán el tipo de vino. Encontrará que muchos productores incluyen extras útiles como información sobre el origen, designaciones especiales de color o sabor, e incluso sugerencias de emparejamiento de alimentos. Tomarse el tiempo para leer la etiqueta de un vino antes de comprarlo puede brindarle la información necesaria para elegir la botella perfecta. Solo toma unos segundos.

  1. Planificar la compra con anticipación

Una vez que hayas adquirido algunos conocimientos básicos, asegúrate de tener un plan antes de dirigirte a la tienda. Contrariamente a la creencia popular, las compras espontáneas a menudo se desalientan, especialmente si está pagando el mejor precio. Ya sea que estés planeando una gran reunión o una íntima cena familiar, decide lo que quieres para tu plan.

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  1. Pide recomendaciones

De todos los consejos para comprar vino, este es el que más se pasa por alto. Antes de comprar si tienes dudas pide sugerencias, haz preguntas para que lo que compres sea lo que realmente estás buscando. En algunas bodegas, incluso puedes unirte a una lista de correo y mantenerte informado visitando la sección de blog y novedades en el sitio web de la bodega.

¡Disfruta de la experiencia de comprar vino!